旺季大剧 火锅料·观战篇

火锅料旺季拼杀，参战老总聊“战况”、话行情、谈经验

今年火锅料行业继续爆发性成长，市场份额增大 行业进入洗牌期，想胜出要有优势单品

今年火锅料的旺季已经过去了一大半，各家企业的收成如何，也已基本上见分晓。

今冬行业形势如何?身处行业一线的企业销售负责人感触最深。

冷冻产业周刊采访多家企业负责人，从他们的视角观察、剖析行业，以期对火锅料的现状以及前景有更清晰的认识。

首席记者 李建东 姚冰冰

A.张清苗

福建安井食品股份有限公司总经理

市场已从“增量时代”变为“存量时代”

今年的旺季，火锅料行业两极分化的情况越来越明显。所谓两极分化，指的是中高端产品越来越受消费者青睐，低端产品的市场份额越来越少，而且在逐渐向偏远地区及三四线城市转移。

透过现象看本质，低价的冲动是在争抢有限的蛋糕，火锅料行业的“黄金十年”已经过去，市场已从“增量时代”转变为“存量时代”。大企业通过规模优势意欲洗牌、扩大市场份额;中小企业通过薄利多销求生存;新晋者通过战略牺牲谋求立足。

每个企业都应该有自己清晰的定位，或是基于技术优势生产肠类、片类或饺类产品;或是基于客户的渠道特点按需研发生产;或是基于品牌形象推出鱼糜制品、高端产品;或是基于成本优势生产手工类制品。这一切是市场这只无形的手在调节。

行业格局的改变，也许是一场马拉松比赛，今年大概是跑到了中途，对于一些企业来讲，可能是到了疲劳点、是比较难熬的时刻。两个产业集群，各有此消彼长。但是最让人欣喜的是，中高端产品有了显著的增长，消费者对于中高端产品、对于品牌知名度高的产品越来越认可。

行业的路越走越宽了，大家不再纠结于传统的流通渠道，不少企业另辟蹊径拓展特通餐饮渠道，这对做大火锅料的品类格局是好事。

随着《速冻调制食品》等五项行业标准的颁布，对行业的规范发展也起到了良好的推动作用。行业的整体质量水平也有了一定提升，以次充好现象少了。

错位竞争，促进行业共赢

安井一直强调“错位竞争”，有竞争的压力才能推动企业进步，同时在安井的企业文化中也有一条“共赢”，竞品之间未必都是零和竞争，也可以有竞合共赢。厂家之间可以携手担当，如在行业的标准制定、消费者培育等方面多些合作，携手将火锅料这一品类格局做大。如果单靠一己之力去打拼，任何一个企业都注定是孤掌难鸣。

就福建的企业而言，优秀的企业有很多，比如在鱼糜制品行业第一个上市的海欣，其在成本控制、内部管理、销售促进中有许多值得安井学习的地方。

这些年安井一直呈现稳步发展的态势，今年的增长率预计和去年差不多，在20%左右的水平。

安井的产品一直以来价格不是行业最低的，相反消费者却认为安井的产品很贵(当然物有所值)，一些市场主流产品如撒尿肉丸，同一梯队的厂家要比安井低20%以上。有同行质疑安井的霞迷饺把价格压得很低，其实霞迷饺只是安井今年的一个新品而已，也是按常规套路在上市推广，没有特别之处，销量也属正常。

摘《中华冷冻食品网》